###

技能支持

您的地位:首页 > 技能支持 >

甜玉米加工设置装备摆设消费技能工艺流程和操纵要点

公布>###57:38   泉源:   点击:
        玉米包罗的品种单一,按用处与子粒构成身分分类可分为特用玉米和平凡玉米两大类。按种皮颜色可分为黄玉米、白玉米以及其他颜色玉米。此中特用玉米一样平常指高赖氨酸玉米、糯玉米、甜玉米、爆裂玉米、高油玉米等。明天偏重来介绍一下甜玉米加工设置装备摆设消费穗软包装罐头消费加工工艺流程和操纵要点。
 
(一)工艺流程  
质料验收→剥叶去丝→修整、洗濯、分级→漂烫→冷却装袋→真空封口→低温杀菌→冷却擦罐→保温查验→装箱入库→制品待售  
(二)操纵要点:   
 1、质料吸收:
鲜果穗按采收尺度要求掰下后,不克不及随意扔在地上,也不克不及在装卸、运输历程中产生严峻磕碰、挤压,要轻拿轻放,增加丧失,进步制品率。要求果穗无虫蛀、籽粒分列匀称划一、丰厚丰满、老嫩响应,颜色为淡黄色或黄色,无杂粒。关于有虫蛀的果穗经修整后长度切合要求的仍可作质料。      

2、剥叶、去丝:
剥去苞叶、撤除花丝时,要轻拿轻放,并剔除发霉、缺粒、水粒、串花粒、成熟渡过高或过低的果穗。     
 
 3、修整、洗濯、分级:
人工修整果穗,对秃尖、有虫口的要动刀修整,要包管切面平整。人工切段时应下刀敏捷,不然会压碎玉米粒,影响正品率,并包管切面与随轴垂直。不然,影响雅观。刀烦懑要磨,刀架松的要紧,刀片薄的要加厚。切后洗濯,用活动的净水洗濯果穗,洗去玉米的花丝和污物。洗濯历程要敏捷,不克不及让果穗永劫间在水中浸泡,以免形成养分身分流失。洗后分级,在投放于周转筐的历程中特地举行分级。以穗长为根据分四级:12-14、14-16、16-18、18-20厘米。      
 
4、漂烫:
在漂烫水中参加0.1%的柠檬酸、1%的食盐,温度为95°C-100°C,工夫为10-12分钟。也可以用蒸汽举行漂烫。以热水漂烫为好。漂烫可以使玉米中的气体排放出来并且可以毁坏玉米构造中酶的活性,杀灭果穗外表的有毒生物,增加病原菌基数,为进步杀菌结果奠基底子。    
 
5、冷却、 装袋:
漂烫后的果穗必需实时冷却,不然由于温渡过高会使玉米粒失水而呈现皱褶,影响表面抽象、品格。一样平常用净水喷淋或在凉水中浸泡3-5分钟的办法,使果穗外表温度降落,以包管装袋时果穗的温度在50°C左右。相反,温渡过高,在真空装袋时水分气化,发生蒸汽,对封口质量发生不良影响。降温后装袋,冷却后的果穗,沥干水分后即可装袋。装袋时要把好关:再次撤除果穗上的花丝等异物,剔除有破坏穗、长度不切合要求、正色穗、脱水征象较重的果穗,改作他用。装袋时要敏捷,并使果穗大头向下,推到包装袋的底部;不克不及将玉米浆等杂物残留在封口处,以免影响封口质量。    
 
6、真空封口:
玉米装袋后,即可举行真空封口。封口的真空度为0.08-0.09兆帕。封口处肯定要用手抚平整,反省能否有水、异物和褶皱,假如有则会严峻影响封口质量,故应严厉把进步封口质量。一样平常抽真空的工夫为12-20秒钟,封口加热工夫为3-5秒钟。    
 
7、低温杀菌:
在杀菌前,应反省封口到达尺度要求没有。果穗与包装袋之间有间隙,用手挤果穗容易发生挪动,阐明真空作业质量不敷。要另作他用。然后将及格者送入杀菌罐举行低温杀菌。杀菌公式为15′-20′-20′/121°C,即用15分钟的工夫,使杀菌罐内温度到达121°C,恒温坚持20分钟。在此时期,杀菌罐内压力要坚持波动,不然会发生破袋征象。由于,包装袋内的水分在加热时会收缩。为避免破袋,要接纳反压冷却,而且要使压力高于杀菌压力0.02-0.03兆帕。冷却工夫为20分钟,使温度降至40°C。    
 
8、擦袋:
用洁净的棉布,将包装袋外表的水分及污渍擦净,并第三次对产品举行质量反省,分歧格的要被镌汰。 
 
9、保温、查验:
将玉米袋放入37°C的保温库内,保温7昼夜。时期要翻动两次。保温后,将玉米袋从保温库中取出,挑出胀袋的产品,其及格品即可装箱、入库、待售。